Cetrioli in agrodolce

I cetrioli in agrodolce sono una conserva vegetariana molto buona, dal sapore particolare. Facili da realizzare ed economici, come la maggior parte delle conserve, se si utilizzano ingredienti di stagione, in questo caso tra giugno e ottobre.

In Germania ne avevo mangiati di buonissimi e non erano i soliti cetriolini all’aceto, ma fettine di cetrioli con del pepe in grani e semi di senape. Googolando un po’ per cercare suggerimenti (in tedesco!?!) e seguendo le indicazioni dell’agrodolce di mia suocera, un pizzico di questo e un po’ di peperoncino, ecco la ricetta dei cetrioli in agrodolce. Persino la suocera mi ha chiesto la ricetta…

PREPARAZIONE
1 ora circa
(più 30 minuti di riposo)

COTTURA
2 minuti

DIFFICOLTÀ
semplice

PER
2 vasetti da 500 ml

PREPARAZIONE

Prepara gli ingredienti per la ricetta dei cetrioli in agrodolce. Prendi cetrioli, acqua e aceto, zucchero, sale grosso, grani di pepe nero o misti (nero, verde e rosa), aglio, peperoncino e semi di sesamo.

Tieni a portata di mano anche gli utensili di cui avrai bisogno: tagliere, coltello e spelucchino, scolapasta, pentola media, ciotola grande e altre ciotoline, vasetti per le conserve possibilmente con il pressino in plastica, una pentola grande per sterilizzare, un panno pulito oppure della carta da cucina, caraffa di vetro, mestolo.

Lava i cetrioli senza sbucciarli e asciugali accuratamente. Taglia via le estremità, affetta il cetriolo a fettine di 3-4 millimetri e raccoglile in una ciotola.

Cospargi le fettine di cetriolo con due cucchiai di sale grosso, mescola. Trasferisci in uno scolapasta e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo sterilizza i vasetti per i cetrioli in agrodolce.

Come al solito massima attenzione, questa è un’operazione molto importante per scongiurare pericolo muffe/botulino/ecc e dover buttare via tutto. Prima lava vasetti&co e sciacquali per bene sotto l’acqua corrente, dovranno essere perfettamente puliti. In una pentola capiente, sistema i vasetti di vetro; riempila d’acqua fredda in modo da coprirli di tre-quattro centimetri. Porta a bollore e lascia in immersione per almeno 20 minuti. Dopodiché chiudi il fuoco, lasciali dentro ancora qualche minuto e prelevali, magari con una pinzetta (attenzione che scottano!).

Metti i vasetti a scolare rovesciati su un panno asciutto e pulito. Visto che l’acqua è ancora bollente metti pure i tappi, eventuali pressini e guarnizioni a sterilizzare per un minuto, poi prendili con la pinzetta e mettili ad asciugare. Dopo qualche minuto gira i vasetti con l’apertura verso l’alto per far evaporare l’acqua che si deposita dentro.

Sciacqua accuratamente le fettine di cetriolo sotto l’acqua corrente e lasciale asciugare bene sopra della carta da cucina o un panno pulito.

Taglia il peperoncino e l’aglio a fettine piuttosto sottili. Prendi i vasetti sterilizzati e componi gli strati dei cetrioli in agrodolce da conservare: fettine di cetriolo a giro leggermente sovrapposti, una fettina di aglio, del peperoncino, un pizzico di grani di pepe e dei semi di senape.

Prepara il liquido di conservazione. In una pentola versa lo zucchero e il sale, aggiungi l’aceto e l’acqua, mescola. Metti sul fuoco e porta a bollore un paio di minuti, in modo da far sciogliere sale e zucchero.

Per comodità versa il condimento all’aceto per i cetrioli in agrodolce in una caraffa, possibilmente di vetro.

Con gli ingredienti arriva a due-tre centimetri dal bordo, senza mai superare il collo del vasetto, ogni tanto pressa un po’ con delicatezza.

Versa il liquido agrodolce caldo nei barattoli, se è necessario riscaldalo, infila il pressino con i denti rivolti in alto, premendo leggermente. Controlla che il livello del liquido copra perfettamente i cetrioli in agrodolce e che non restino bolle d’aria. Chiudi con il tappo lasciando dentro il pressino.

Naturalmente il liquido agrodolce non ci starà tutto, ne avanzerà, quindi regolati a seconda dei vasetti, mantenendo sempre le proporzioni indicate nella ricetta

In questa ricetta le dosi sono per un litro, perché preferisco stare sicura.

Chiudi subito e capovolgi i barattoli per creare il sottovuoto. Dopo qualche ora gira il vasetto dei cetrioli in agrodolce, controlla se il sottovuoto è andato a buon fine. Etichetta, conserva i cetrioli in agrodolce in dispensa, meglio se in un luogo fresco e buio, e lascia insaporire almeno un mese prima di consumarli.

Se non gradito il peperoncino può essere sostituito con dei semi di finocchio

A TAVOLA

Dopo un mese i cetrioli in agrodolce sono pronti per essere gustati come antipasto, contorno, per l’aperitivo o come ingrediente per altre ricette. Sono ottimi con formaggio caprino e crostini oppure nel panino dell’hamburger fatto in casa.

Etichetta, non solo per abbellire il vasetto, ma per segnare la data di preparazione e gli ingredienti (in questo caso è utile soprattutto se devi regalarla). Consiglio anche un po’ di art attack con stoffe, lacci, ecc per rendere ancora più speciale la confettura appena preparata!

I cetrioli in agrodolce, se correttamente conservati, durano un anno…

… una volta aperto il vasetto però conservalo (ben chiuso) in frigo per una settimana.

Come per il resto delle conserve, anche per i cetrioli in agrodolce fatti in casa, prima di consumare verifica che il tappo non sia bombato, che non ci siano muffe, bolle d’aria e/o cattivi odori, in questo caso massima cautela e va buttato via tutto!