Cheesecake oreo

Si può dire di no a una fetta di cheesecake oreo? Fresca, cremosa, croccante con i pezzetti di biscotti... e vabbè, dieta da lunedì. Gli oreo sono biscotti americani molto famosi, in Italia prodotti da Saiwa, di cui è facile innamorarsi: biscotti rotondi al cacao con un ripieno di crema alla vaniglia, fantastici! Preparare la cheesecake oreo è facile e non richiede cottura, ma come per tutte le cheesecake fredde serve il riposo in frigo, quindi va preparata in anticipo. Ottimo dessert per fine pasto da gustare con gli amici, poi con quella che resta grandissima merenda il giorno dopo! 

PREPARAZIONE

30 minuti

RIPOSO IN FRIGO

almeno 2 ore in frigo

DIFFICOLTÀ

semplice

PORZIONI

8 - 10 pezzi

INGREDIENTI

PER LA BASE

• 200 g di biscotti oreo (26 biscotti)
• 70 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero (meglio se di canna)

PER LA CREMA

• 500 g di formaggio cremoso tipo philadelphia
• 200 ml di panna da montare, meglio se non zuccherata
• 100 g di zucchero semolato
• 1/2 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• la crema ricavata dai biscotti oreo della base (circa 90 g)
• 150 g di biscotti oreo (100 g per l'interno, 50 g per la decorazione)

* quindi per la cheesecake oreo serviranno circa 3 confezioni di biscotti oreo

PREPARAZIONE

Porta sul piano di lavoro tutti gli ingredienti per preparare la cheesecake oreo, tranne la panna. Lasciala ancora in frigo, è utile averla fredda perché si monta meglio e poi sta “su” come serve per questa ricetta.

Utensili che ho usato: bilancia, sbattitore elettrico per montare la panna, tre ciotole, una ciotolina, spatola di silicone, frustino a mano, setaccio, pentolino per il burro, coltellino, cucchiaio o qualcos'altro per appiattire la base di biscotti, bustina del congelatore e matterello, base per servire e stampo per dare forma alla cheesecake, ecc (perché di sicuro ho dimenticato qualcosa!).

Si comincia con la base della cheesecake: prendi gli oreo (26) e separa biscotti e farcitura. È semplice: basta prenderli e “aprirli”, tenendoli (uno alla volta) con una mano e con l’altra ruotare il biscotto di sopra. Si staccheranno facilmente.

Ricava la crema dagli oreo con un coltellino e consevala in una ciotolina.

La base della cheesecake oreo mi piace farla bella alta, ma se la si preferisce più bassa basta diminuire le dosi di biscotti e burro in proporzione

Raccogli i biscotti in una bustina del congelatore e pestali con il matterello (o un batticarne, per le più tecno con un mixer). Dopo qualche sbeng gli oreo risulteranno sbriciolati, tipo pangrattato. Nel frattempo fai sciogliere il burro in un pentolino, a fiamma bassa. Versa gli oreo saiwa sbriciolati in una ciotola, aggiungi il cucchiaio di zucchero (canna o semolato) e il burro fuso tiepido (meglio se filtrato con un setaccino), mescola il composto. Distribuisci questo mix di biscotti nello stampo che hai scelto per preparare la cheesecake oreo. Uniforma e compatta il più possibile la base pressando con la mano oppure aiutandoti con il dorso di un cucchiaio (o altri strumenti di fortuna come un batticarne, un bicchiere, ecc), così da ottenere una superficie liscia, come da ricetta originale. Metti in frigo affinché la base si indurisca e compatti per bene.

Lo stampo per la cheesecake oreo (e non solo)...

Ci sono molte teorie, personalmente trovo comodo preparare la cheesecake direttamente nel piatto da portata usando, per modellare la forma, la parte di sopra dello stampo a cerniera di una tortiera. In questo caso ho usato un anello regolabile rotondo, che svolge le stesse funzioni. Volendo si può foderare con della carta forno, tagliandola a misura e facendola appiccicare alla superficie con del burro (solitamente non lo faccio, quelli bravi sì). Per quanto riguarda la misura della tortiera, per le dosi di questa ricetta, l’ideale è un diametro di 18-20 centimetri (ma si può arrivare a 23) e le pareti devono essere alte almeno 8 centimetri.

In una ciotola monta la panna (fredda di frigorifero) aiutandoti con uno sbattitore elettrico, fino a quando non risulterà ben ferma.

Prendi un’altra ciotola e prepara la crema della cheesecake oreo: versa la philadelphia, lo zucchero, la crema dei biscotti oreo e i semi ricavati dal baccello della vaniglia (o l’estratto), mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la panna montata alla crema della cheesecake e mescola molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, poi aggiungi 100 grammi di biscotti oreo minuzzati stavolta grossolanamente. Mescola.

Ora versa tutta la crema della cheesecake oreo sulla base di biscotto preparata…

… e compatta spingendo verso le pareti della tortiera/stampo e giù. Poi liscia il più possibile la superficie della torta oreo con una spatolina. Metti in frigo per almeno un paio di ore (meglio quattro o tutta la notte). Quando andrai a estrarre la cheesecake oreo fredda dallo stampo fai questa operazione delicatamente e tieni a portata di mano una spatolina, in modo da ritoccare eventuali sbavature.

Poco prima di servire sminuzza grossolanamente (o tagliali semplicemente in quattro pezzi) i restanti 50 grammi di biscotti oreo e mettili al centro della cheesecake oreo per decorala. Bisogna fare questa operazione poco prima di servirla perché in frigo i biscotti si inumidirebbero un po’ perdendo croccantezza.

A TAVOLA

Per gustarla al meglio, togli dal frigo la cheesecake oreo una decina di minuti prima di servirla e lasciala a temperatura ambiente. Anche se è bene non lasciarla troppo fuori dal frigo perché c’è il rischio che la crema (e di conseguenza la base di biscotto) si ammorbidiscano troppo, rovinando la ricetta. Si conserva in frigo per 3-4 giorni in un contenitore chiuso. 

Se ti piacciono le cheesecake prova anche la cheesecake al pistacchio e la cheesecake alle ciliegie.

Per una cheesecake oreo più alta...

La ricetta originale prevede le dosi di 500 grammi di formaggio cremoso e 200 ml di panna da montare, che va più che bene per ottenere 8/10 belle fettine. Se si vuole una cheesecake più alta (se si fa una festa o se vuoi ottenere una fettina che gli americani chiamano doorstop, cioè fermaporta) consiglio di lasciare invariate le dosi di base e copertura, aggiungendo solo altri 250 grammi di formaggio philadelphia, 100 grammi di panna, 50 grammi di zucchero, un altro po’ di biscotti sminuzzati e un pizzico di vaniglia in più...

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