Crostata al cioccolato fondente e arance

La crostata al cioccolato fondente e arance è un dolce che coniuga il gusto deciso del cacao amaro con la freschezza degli agrumi. Una combinazione di sapori molto raffinata e che amo particolarmente. Facile da preparare e veloce da mangiare, questa torta richiede solo tre passaggi per realizzarla, la frolla al cacao, la crema ganache e le arance caramellate.

Prepara questa crostata per fare un figurone con gli amici oppure per gustarla sul divano, magari con un buon rum, in una sera d’inverno. Ecco la ricetta…

PREPARAZIONE
1 ora circa
(più 30 minuti di riposo)

COTTURA
40 minuti

DIFFICOLTÀ
semplice

PER
8/10 porzioni

PREPARAZIONE

Inizia la ricetta prendendo per ora solo gli ingredienti della frolla per la crostata al cioccolato fondente e arance. Quindi: farina (ne servirà un po’ in più per infarinare la spianatoia), zucchero, cacao amaro, un uovo intero e un tuorlo, sale e vaniglia. Il burro tienilo in frigo fino al momento di usarlo, oltre a quello pesato per la ricetta ne servirà un pezzetto per ungere la teglia.

Gli utensili: bilancia, ciotole e ciotoline, cucchiaio, forchetta, leccapentola, setaccino, matterello, stampo da crostata di 26/28 cm di diametro, meglio se con la base removibile, pentola piccola, coltellino, frustino, pinzetta, padella media antiaderente, gratella. Della pellicola trasparente e della carta forno, poi dei fagioli secchi o un altro peso per la cottura in bianco della frolla.

In una ciotola versa farina e cacao, mescola. Prendi una seconda ciotola e setaccia le polveri.

Aggiungi lo zucchero e il burro, freddo appena uscito dal frigorifero, tagliato a cubetti. Lavora piuttosto velocemente con la punta delle dita gli ingredienti della frolla al cacao, otterrai un composto sabbioso.

Si può usare anche un mixer o una planetaria che faciliterà il lavoro, ma frulla a scatti e per pochi secondi

Unisci anche un pizzico di sale e i semi ricavati dal baccello di vaniglia. In una ciotolina piccola versa l’uovo intero e il tuorlo, sbatti leggermente con una forchetta e aggiungili agli altri ingredienti.

Inizia a impastare il composto per la frolla della crostata al cioccolato fondente e arancia.

Versa tutto su una spianatoia…

… e lavora velocemente gli ingredienti per la crostata cercando di non scaldare troppo il burro.

Ottieni un impasto liscio. Forma un panetto, appiattiscilo leggermente e avvolgilo nella pellicola. Lascia riposare in frigo per almeno trenta minuti.

Prendi ora lo stampo per crostata e imburralo leggermente. Togli il panetto della pasta frolla dal frigo, scartalo della pellicola e lascialo a temperatura ambiente 5 minuti.

Infarina leggermente la spianatoia e con l’aiuto di un matterello stendi una sfoglia di 7-8 millimetri. Arrotola la frolla sul matterello e portala sullo stampo, rivesti con cura tutta la tortiera, fondo e pareti. Taglia le parti in eccesso e bucherella con i rebbi di una forchetta la base della crostata al cioccolato.

Preriscalda 10 minuti prima il forno

COTTURA

Ritaglia un disco di carta forno in modo che base e pareti della crostata risultino coperti. Versaci i fagioli secchi o un altro peso e cuoci in forno statico (oppure un programma per dolci per i forni più evoluti) a 180 gradi per 20 minuti. Dopodiché togli fagioli e carta forno, lascia cuocere altri 10 minuti, in modo che la frolla sia cotta uniformemente e ben dorata.

Ora prepara la crema ganache. Taglia il cioccolato fondente a pezzetti piccoli. In una pentola versa la panna fresca e porta sul fuoco, lascia riscaldare senza farla bollire. Spegni la fiamma, versa il cioccolato e mescola energicamente possibilmente con una frusta a mano, fino a ottenere una crema liscia e lucida. Trasferisci la ganache in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Il guscio di frolla è cotto, lascialo raffreddare per circa mezzoretta, sformalo e mettilo per comodità sul piatto da portata, alzatina, ardesia o dove deciderai di servire la crostata al cioccolato fondente e arancia.

Versa la ganache al centro della frolla e stendila lisciando il più possibile la superficie, magari aiutandoti con un leccapentole. Metti la crostata al cioccolato in frigo.

Per la decorazione prendi le arance e pelale al vivo, ricava gli spicchi e raccogli in una ciotola.

In una padella versa lo zucchero, bianco o di canna, un cucchiaio di acqua e uno di rum. Porta sul fuoco e lascia sciogliere, mescola e fai cuocere per un minuto. Unisci gli spicchi d’arancia e lascia caramellare per qualche secondo a lato, giusto il tempo di addolcirsi un po’, senza che si sfaldino.

Preleva le arance caramellate dalla padella con una pinzetta e adagiale su una gratella in modo da far sgocciolare il liquido in eccesso.

Prendi la crostata al cioccolato dal frigo e decora con gli spicchi di arancia caramellati.

Largo alla fantasia, io ho decorato la crostata al cioccolato fondente e arance in modo semplice. Gli spicchi a giro, uno vicino all’altro.

A TAVOLA

Ecco la nostra crostata al cioccolato fondente e arance, che profumino! Una ricetta semplice che unisce due sapori che si sposano alla perfezione. Servila con della panna montata o del gelato alla vaniglia per una dose extra di dolcezza. Perfetta per chiudere in bellezza una cena tra amici o una giornata faticosa, sul divano con un buon rum.

Si conserva in frigo per 2-3 giorni al massimo, coperta con della pellicola trasparente.

Questa crostata è molto versatile, si può guarnire anche con lamponi o fragole al posto delle arance, queste però non vanno caramellate.