Pasta con cipolle di Tropea

Tra me e la pasta con cipolle di Tropea è stato amore al primo assaggio. È un classico della cucina calabrese che con la dolcezza e il profumo di questo ingrediente riesce a portare in tavola un piatto straordinario. La prima volta l’ho mangiata a Tropea (in Calabria) e da allora lo preparo spesso per la mia famiglia e per gli amici.

A me la pasta e cipolle l’ha insegnata un simpatico cuoco (e proprietario, cameriere, pescatore) di un ristorante tropeano, dicendomi che lui la pasta con le cipolle nel suo ristorante la fa così da generazioni, come sua nonna. Semplice, veloce e con ingredienti poveri questa pasta conquista alla prima forchettata…

PREPARAZIONE
30 minuti

COTTURA
30 minuti

DIFFICOLTÀ
semplice

PER
2 persone

PREPARAZIONE

Inizia la ricetta della pasta con cipolle di Tropea prendendo tutti gli ingredienti: vino bianco, olio extravergine d’oliva, formaggio pecorino, spicchio d’aglio, sale, pepe nero e la rossa di Calabria. Pesa la pasta o vai a occhio per la porzione desiderata, 90 grammi a persona, ma la quantità varia a seconda dei gusti personali e dalla fame.

Gli utensili: tagliere, coltello, bilancia, uno stecchino, cucchiaio di legno, una pentola per cuocere la pasta e una padella per il condimento con il coperchio.

La cipolla rossa di Tropea (detta anche Rossa di Calabria) è una cipolla D.O.P. coltivata in Calabria. A forma rotonda o ovoidale è apprezzata in cucina per il gusto dolce e perché non fa lacrimare quando la tagli…

Tagliere, coltello e… nessuna lacrima. Sbuccia, monda e lava le cipolle, tagliale a metà all’equatore e poi di nuovo a metà stavolta nell’altro senso. Affetta ciascun pezzo a fettine piuttosto sottili.

COTTURA

Infila uno stecchino nello spicchio d’aglio intero e in camicia (cioè non sbucciato, con ancora la pellicina). In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio, unisci l’aglio e dopo qualche secondo le cipolle. Mescola.

Nel frattempo inizia a mettere la pentola con l’acqua per cuocere la pasta sul fuoco. Unisci un po’ di sale e metti il coperchio

Lascia cuocere per qualche minuto e poi unisci un pizzico di sale, una manciata di pepe nero e il vino bianco. Mescola bene e lascia sul fuoco per una decina di minuti con il coperchio il condimento per la pasta con le cipolle di Tropea.

Controlla di tanto in tanto che non si asciughi troppo. Se la cipolla ancora non è cotta e il liquido è evaporato aggiungi mezzo bicchiere d’acqua (oppure un mestolo di acqua di cottura della pasta).

A fine cottura le cipolle risulteranno appassite e non sfatte. Assaggia e regola di sale, togli lo spicchio d’aglio. Unisci il pecorino grattugiato a fiamma spenta e mescola.

Per una pasta con cipolle di Tropea vegan non aggiungere il pecorino, si può aggiungere, se gradito, del prezzemolo tritato.

I rigatoni sono cotti al dente? Spadella la pasta con cipolle di Tropea…

A TAVOLA

Porta in tavola la pasta con cipolle rosse di Tropea fumante e gustala con un buon bicchiere di vino bianco calabrese.

Per la ricetta della pasta con cipolla di Tropea a volte uso la pasta integrale perché esalta molto il sapore del condimento. Lo faccio spesso quando preparo sughi “in bianco”