Torta del diavolo

La torta del diavolo è una montagna esagerata di cioccolata, dal nome che c’era da aspettarsi? Questa descrizione calza bene a una torta scura e ricca che è la celebrazione del cioccolato, con quattro strati di torta al cacao, il ripieno di frosting al cioccolato fondente e la copertura al cioccolato con il classico motivo a onde. Si sa, il diavolo ci tenta, stavolta lo fa con questa torta che proviene dagli Stati Uniti ed è diventata popolare da noi grazie a Nigella. Le calorie di una fetta della torta del diavolo non sono poche, ma nessuno è perfetto.

Questo dolce è ideale per compleanni, feste, pranzi domenicali o quando si ha voglia di una dose massiccia di cioccolata. In questa ricetta si usa il cioccolato fondente e piace a tutti, anche a chi come me non lo ama particolarmente. La preparazione richiede un po’ di tempo e un po’ di pazienza, niente di complicato però. Ecco la ricetta della torta del diavolo…

PREPARAZIONE
1 ora circa

COTTURA
30/35 minuti

DIFFICOLTÀ
media

PER
10/12 porzioni

PREPARAZIONE

Inizia la ricetta prendendo per ora gli ingredienti per la base della torta del diavolo. Quindi: farina, latte, cacao amaro, le due uova, bicarbonato, lievito in polvere per dolci, vaniglia e il sale. Lo zucchero sarebbe meglio usare 100 grammi di zucchero muscovado, poi 200 grammi di zucchero semolato. Il burro va tolto dal frigo un po’ prima di iniziare perché deve essere morbido, l’acqua, invece, va riscaldata.

Gli utensili che serviranno per preparazione della torta: bilancia, ciotole e ciotoline, misurini, cucchiai, leccapentole, spatola per dolci, setaccino, sbattitore, due teglie rotonde da 22-24 centimetri, pentola media, coltello grande, frustino, gratella; serviranno anche un piatto da portata o un’alzatina e della carta forno.

Versa in una ciotola il cacao e l’acqua bollente, mescola con un frustino per non lasciare grumi.

Fai raffreddare la crema al cioccolato a temperatura ambiente.

In un’altra ciotola versa le polveri, possibilmente setacciandole, farina, bicarbonato, lievito e un pizzico di sale. Mescola.

In una terza ciotola metti il burro morbido, tenuto a temperatura ambiente, altrimenti passalo per qualche secondo nel forno a microonde. Inizia a sbattere con le fruste elettriche a velocità media e versa circa metà dello zucchero, continuando a sbattere.

In questa ricetta mi piace usare una parte di zucchero muscovado. Dal caratteristico colore scuro, granulato e umido, con il sapore accentuato di melassa, si abbina perfettamente con il cioccolato e dà alla torta un sapore particolare

Aggiungi un uovo, mescola sempre con lo sbattitore per un minuto, un altro po’ di zucchero, l’altro uovo e il restante zucchero.
Unisci anche i semi ricavati dal baccello di vaniglia. Mescola con lo sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro, liscio e spumoso.

Versa il cioccolato nel composto della torta del diavolo. Continua a mescola con le fruste elettriche.

Aggiungi tre cucchiai di farina, mescola, alterna con un po’ di latte, fino a finire con la farina. Continua sempre mescolando con lo sbattitore, ogni tanto ripulisci i bordi della ciotola con un leccapentole, finiti gli ingredienti mescola per tre minuti con lo sbattitore alla massima velocità.

COTTURA

Rivesti le due teglie con della carta forno. Dividi il composto della torta del diavolo nelle due tortiere. Il peso totale dell’impasto è di circa 1,2 kg, quindi 600 grammi per teglia, se si vuole essere precisi pesa tutto, altrimenti dividi ad occhio.

Inforna le torte al cioccolato a 180 gradi per 30-35 minuti, nel forno preriscaldato, statico oppure un programma per dolci per i più evoluti. A fine cottura fai la prova stecchino. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Nel frattempo prepara il frosting per la torta del diavolo. Versa in una casseruola media la panna, lo zucchero e il burro, mescola. Metti sul fuoco, quando inizia a bollire spegni e togli dal fuoco.

Unisci il cioccolato fondente, lascialo sciogliere lentamente, mescolando con un frustino a mano di tanto in tanto. Lascia raffreddare completamente in una ciotola.

La crema sembra liquida, raffreddando rassoderà.

Quando il frosting per la torta del diavolo si sarà raffreddato mescola con uno sbattitore, aumentando man mano la potenza, per dieci minuti.

Si può sostituire metà del cioccolato fondente con il cioccolato al latte, usando sempre un prodotto di alta qualità

Le due basi al cioccolato della torta del diavolo si sono raffreddate, sformale delicatamente e tagliale a metà in orizzontale con un coltello ben affilato, in modo da ricavare quattro dischi uguali.

Metti il primo disco di torta sul piatto da portata. Prendi il frosting dividilo a metà, il primo servirà per farcire, il secondo per la decorazione esterna. Spalma un terzo della crema per farcire il primo strato, utilizza una spatola per dolci e cerca di livellare bene.

Sovrapponi il secondo disco della torta, la farcia e prosegui così intervallando con la farcitura al cioccolato. Prendi l’altra metà della crema e spalmala su tutta la torta, lato compreso. Usa tutto il frosting, è la torta del diavolo e deve essere esagerata in tutto!

Forma con la spatola il classico motivo a onde, spalmando in modo irregolare il frosting al cioccolato con un movimento vorticoso.

Se non usi il frosting subito dopo averlo preparato, consiglio di metterlo in frigo e di tirarlo fuori prima di farcire la torta del diavolo

A TAVOLA

Lascia in frigo per almeno due ore la torta del diavolo prima di servirla. È spettacolare, maestosa, ricca, peccaminosa, una torta che ti tenta solo a guardarla. Dopo averne mangiato una fetta bisogna attraversare a nuoto l’oceano Atlantico andata e ritorno per smaltirne le calorie, ma va bene così. Questa è una ricetta americana, che altro dire. Servi la torta del diavolo con un buon prosecco per le grandi occasioni, Valdobbiadene doc naturalmente, o con un amaro a fine pasto. La torta del diavolo si conserva in frigo per tre giorni.

Della torta del diavolo ne esistono numerose versioni, c’è anche chi usa metà cioccolato al latte nella farcitura, chi preferisce una copertura alla vaniglia o addirittura alla panna. Si usa mettere anche il caffè al posto dell’acqua. La mia ricetta si avvicina a quella originale americana che prepara la mamma di una mia amica. Lasciamoci tentare…