Sbuccia, monda e lava le cipolle, tagliale a metà e poi di nuovo a metà stavolta nell’altro senso. 

Affetta le cipolle piuttosto sottilmente.

In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio, unisci l’aglio in camicia e dopo qualche secondo le cipolle. Mescola.

Lascia cuocere per qualche minuto, aggiungi un pizzico di sale, una manciata di pepe nero e il vino bianco. Mescola e lascia ancora sul fuoco per una decina di minuti con il coperchio.

A fine cottura le cipolle dovranno risultare appassite e non sfatte. Se il condimento è un po’ secco versa un mestolo di acqua di cottura della pasta. Togli lo spicchio d’aglio. 

Unisci il pecorino grattugiato a fiamma spenta e mescola.

Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola al dente.

Spadella la pasta con cipolle di Tropea.

Portala in tavola fumante e gustala con un buon bicchiere di vino bianco calabrese.